Giò chả là món ngon được người Việt yêu thích và thường xuất hiện trong tiệc, đám cưới, đám giỗ. Ngày nay để sản xuất giò chả được thơm ngon và đạt chuẩn chất lượng nhiều cơ sở không còn sử dụng hàn the – chất độc hại đối với cơ thể. Mà thay vào đó là phụ gia giò chả. Vậy có nên dùng phụ gia giò chả không? Và những loại phụ gia nào được phép sử dụng. Cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây bạn nhé!
Các loại phụ gia làm giò chả phổ biến
Với nhiều năm kinh nghiệm trong sản xuất và phân phối máy xay giò chả tại Việt Nam, NEWSUN đã tổng hợp quy trình sản xuất giò chả sạch cũng như dây chuyền làm giò chả hiện đại. Trong đó, chúng tôi nắm rõ có những loại phụ gia làm giò chả nào nên và không nên sử dụng.
Hiện nay, có 6 nhóm phụ gia làm giò chả thông dụng, gồm:
1. Nhóm phụ gia làm giò chả giòn dai
Phổ biến nhất là G2, MEATPRO-V1, H1, G7, VDN_C1, phốt phát, S1000A…
Công dụng chính: Giúp giò chả được săn chắn, giữ nước, không bị tách nước – mỡ – chất đạm giúp thành phẩm đặc quánh, liền khối, ổn định độ pH, thơm ngon và giòn dai đúng chuẩn chả lụa.
2. Nhóm phụ gia có tác dụng bảo quản
Điển hình như HA_Q1, ANTI PRO1, HA_Q3, Sodium benzoate.
Công dụng chính: Có tác dụng giữ cho giò chả có màu bền đẹp, hương vị đúng chuẩn như vừa mới sản xuất, ngăn chặn quá trình oxi hóa để giò chả không bị nhớt, ôi thiu, nấm mốc,…
3. Nhóm phụ gia có tác dụng điều vị, tạo độ ngọt
– AMITIDE: Có tác dụng tăng 6% độ đậm đà cho giò chả, nó có nguồn gốc thiên nhiên nên rất an toàn.
– JK-TAME: Có thể tăng độ ngọt gấp 170 – 200 lần so với đường cát trắng thông thường.
4. Nhóm phụ gia tạo màu
Để giò chả có màu sắc bắt mắt nhiều cơ sở sử dụng phụ gia tạo màu như HA_Q2, MUỐI ĐỎ, ALURARED, VDN RED,…
5. Phụ gia tăng độ kết dính cho các loại thịt yếu
Với những mẻ giò chả được làm từ thịt rã đông, độ kết dính sẽ không cao, giò chả kém nhuyễn mịn vì thịt đã bị hỏng độ dẻo dai. Vậy nên, bạn có thể khắc phục, tái tạo độ dai dẻo cho thịt bằng các phụ gia như G2, G7, CMC, VDN_GALA, MEAT_VDN,…
6. Phụ gia hương liệu
Nhóm này rất đa dạng với các mùi hương thường dùng trong sản xuất giò chả như hương cá, hương cua, hương quế, hương tôm…
Có nên sử dụng phụ gia làm giò chả hay không?
Nhiều người lo lắng giò chả ngoài hàng sử dụng nhiều chất phụ gia gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Điều đó là đúng, nếu như cơ sở sản xuất giò chả lạm dụng quá nhiều chất phụ gia và vượt ngưỡng quy định.
Còn đối với những địa chỉ sản xuất uy tín, chuyên làm giò chả sạch, họ chỉ dùng chủ yếu phụ gia giòn dai và phụ gia bảo quản. Nhằm tăng độ dẻo dai, giòn giòn cho giò chả, xử lý thịt và bảo quản giò chả được tốt hơn. Còn những loại phụ gia khác hầu như không cần dùng đến.
Tất cả phụ gia đều phải tuân thủ chặt chẽ công thức, liều lượng đúng quy định nên sẽ an toàn đối với người dùng. Như vậy, không phải cứ dùng phụ gia làm giò chả thì sẽ gây độc hại, chỉ cần dùng đúng quy định thì sẽ vừa đảm bảo sức khỏe lại giúp giò chả có độ thơm ngon hảo hạng.
Nếu bạn đang chuẩn bị kinh doanh giò chả sạch thì ngoài những loại phụ gia làm giò chả cao cấp, bạn hãy tham khảo ngay những máy móc cần thiết như: Máy thái thịt, máy xay giò chả, tủ hấp giò chả tại NEWSUN nhé!
Xem thêm các tin tức khác tại https://coca-colafoundation-ind.org/
